外卖O2O的财富秘诀:平台上的品牌和口碑自我再建

时间:2020-01-10 来源: 国内新闻

爱因斯坦曾经说过:一个人对社会的价值首先取决于他的感觉、思想和行为对人类利益的贡献。不是每个人都能成为爱因斯坦,但是每个人都通过自己的劳动贡献自己的能力来促进这个社会生活方式的进步。

随着移动互联网O2O的发展,曾经以烧钱赢得眼球的外卖餐饮之战开始于大大小小的团购和外卖平台。大亨们推出巨额补贴来鼓励新用户的发展,并补贴老用户使用平台。主要的科技媒体也充满了每周从网上到网下外卖的辩论。然而,我们似乎已经忘记了33,354人以这种方式参与外卖平台的中小型企业,或者那些穿着制服、乘坐电动汽车为坐在办公室里的我们提供外卖服务而不管风雨的中小型企业。

质疑:平台商家真的能赚钱吗?

艾瑞最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示,2014年,中国餐饮外卖市场规模超过1600亿元,占餐饮消费总量的5.8%。到2017年,这一比例预计将达到9%,外卖市场的整体规模也将超过3000亿元。2014年,中国外卖O2O交易总量达到95.1亿元,同比增长125%。

在如此大量的数据背后,人们不断质疑它。豪华外卖套餐、平台补贴、商户补贴、统一配送团队、菜品成本、人工成本、租金等。构成了一个看似庞大的数字。如果从顾客的单价来看,商家和平台的利润率不大,市场是不是在说谎?

然而,随着互联网逐渐渗透到传统行业,社会经济的各个方面发生了一系列深刻的变化。用传统的离线操作思维来评价O2O行业可能不合适。

上海一家名为“七彩餐”的餐厅分享了它的故事:饥饿面条平台推出六个月后,这家专门经营“低脂、健康、即食油炸”等特色菜肴的小店每月销售额超过10万英镑。店老板杨晔是香港新世界集团华南区人力资源总经理。当他的事业遇到瓶颈时,他干脆退出餐饮业,用管理的思维来经营商店。

杨业的第一次冒险是烧驴肉,但不到一年,这个项目就悲惨地失败了。他后来分析了原因,主要是因为菜太单一,很难做出单一的数量,而且成本相对较高。尽管他试图在中途增加用户对外卖平台(如饥饿面条)的访问,但为时已晚,无法控制损失,最终他因财务压力而失败。

然而,杨业很快从失败的项目中吸取了经验。他花了3个月的时间研究和考察了许多成功的外卖餐饮企业,研究了彼此的食品研发、成本控制、工艺设计、标准化操作等。研究他们的品牌定位,强制设计,等等。并很快开始了第二项业务,做了“丰富多彩的饭菜”。

这一次,杨业干脆放弃了黄金地段的位置,专注于外卖食品,最大限度地节省了高昂的店铺租金等成本。在最初几个月的试运营中,由于人手严重短缺,只要饥饿人群的订单超过2000元,杨业就被迫关闭店铺。经过多次弹性测试,杨晔目前已经能够应付高峰订单,日均销售额稳定在6000元至8000元左右,利润丰厚。

像杨业这样充分利用互联网工具的商人在北京上官这样的中心城市并不少见。虽然由于个人能力和工作作风,他们可能无法成为像孟星(刁晔)那样冷静说话的意见领袖,但这些“保持沉默、赚大钱”的企业家已经成为O2O外卖的核心支柱。他们正通过工业转型的红利疯狂地积累财富。从互联网的角度来看,他们都是传统产业转型的代表,速度比我们想象的要快。

外卖O2O似乎比看上去赚得更多。这个行业正在发生什么?

财富的秘密:平台上的品牌和口碑重塑你自己

表面上,企业有自己的商店

李健,1983年出生于安徽省,18岁开始当服务员和厨师。在攒够钱后,他于2011年在北京大众寺附近创办了一家名为“小菜品”的餐馆,并成为首批进入外卖平台的商家之一。目前,他的远程餐厅每月有50,000份外卖订单,最大日流量为40,000元,月流量为50,600,000元。他的成功启发了街对面的餐馆向他学习,将餐馆从传统的餐饮转变为网络外卖。

对李健来说,除了系统的包装之外,他基于平台的操作最关键的焦点在于对互联网技术的深度适应和使用以及人员效率的管理。起初,没有网络食品订购平台,而且已经饱和,每天通过人工电话接收60份订单。目前,他可以通过饥饿提供的订购系统在一秒钟内打印出一份订单,所有曾经接通电话的员工都求助于外卖平台的客服。现在我饿了,已经开发了一个名为“蜂鸟”的应用程序。一栋大楼里有10个用户。送餐员可以按下系统按钮,一次打10个语音电话,通知用户去拿食物。如果我打不通,我可以再按一次。蜂鸟系统也能找出顾客的详细信息,配送人员知道先发哪个。这大大节省了交货时间。

此外,李健认为在制作外卖食品时,服务质量是最重要的,因为顾客从下单开始就联系商家的服务。如果体验不好,他们可能会用脚投票,然后把你拖进黑名单。

交付速度是李健服务改革的重中之重。去年,当彩餐的订单第一次下到200份时,有一天下雨了,50多份订单一个小时都没有送达。顾客退回订单,一下子损失了3000元。当时,李健被蒙住眼睛,没有考虑他错在哪里。

后来他分析了原因,从食物的流动开始。“在我做饭之前,不是油炸。现在餐馆已经变成了一个小工厂,所有的原材料在被厨师加工之前必须经过一个又一个的关卡。时间至关重要。如果中午发出700份订单,它们可以在一个半小时内消化。常规化还有另一个优势。它可以对供应商提出要求并从源头进行控制,以确保食品的及时供应、质量和数量。”

在物流方面,李健制定了详细的计划。目前,他共有20名分销员工,其中包括总经理。对于很远的地方,派两个人在一个固定的地方等你,每25分钟用接力传递一次。高峰时间不同的线路也会互相支持。去年,彩色餐的平均运送时间是55分钟,今年下降了8分钟。李健必须为每一点付出很多努力,交付平台也在努力。

显然,外卖O2O成功运作的秘诀不仅仅是简单粗暴的促销和优惠待遇,也不在于过度的产品包装,而是商家基于平台的深度应用,以及新商业模式下的自我反思和创新。

感情:忠于理想,实现梦想

合格的商人会做出美味的饭菜。这是最基本的规则。柴燕油米沙醋茶,甜、酸、苦、苦、咸,都是各商家提供的优势服务。从厨房到办公室,他们不仅提供产品,还提供为理想和梦想而战的感觉。为了让这种感觉落到实处,一个小酒店老板应该如何利用互联网进行攻击?以上两个案例有什么启示?

1。判断和把握未来市场

你是否发现互联网市场给餐饮市场带来的变化:

1)平台上大规模广告投资和补贴背后是用户习惯的变化。

2)也许你已经过了60、70、80岁。事实上,你的客户群正在增长。90岁以后,你更加依赖互联网。你的客户群和习惯已经改变了。

3)无论流失率有多高,餐厅都无法停止互联网的无国界分销服务。产品质量高,得到市场认可。那么为什么不以低成本扩张呢?餐馆经营不是关于口才,而是关于媒体方法的包装。

5)多考虑用户的习惯,扩大服务的内容和质量。服务有价值

对于口碑传播的外卖平台来说,它更有可能出现在办公室或同事的社交圈子里。作为最低的服务提供商,应该充分考虑这个群体的偏好,比如给用户一些“意想不到的惊喜”,给张君雅小吃和饮料。它基于人性。这是一个短期机制,很容易形成种子用户。然而,在上述两种情况下,在包装设计、材料选择、换菜和配菜调整等细节上进行了改变,以提高新老用户的新鲜度。这是一个长期机制。如果你的菜单还是一样,没有长期机制和短期机制,很难建立品牌和口碑。

3。适度的网上经营

餐厅网上经营,我们不能奢侈地雇佣专业团队,但我们至少可以善用社交软件,加强互动,培养种子用户,传播口碑,在社交媒体上形成流量条目;另一方面,学习简单的搜索引擎优化知识,优化你的产品描述,这样寻找美味食物的用户可以更快更容易地在平台上找到你。

目前只有一位雕刻大师出现在互联网餐饮平台上,但恐怕传统行业自身的转折更有意思,这些隐藏在巨大市场中的新兴商家正处于黄金发展阶段,默默地发财。显然,外卖平台正在迅速改变餐饮市场,将来会有更多的雕刻大师在这个平台上成长。这不仅是财富,也是一种感觉。在这个寂静的地方,人们聚集起来取出O2O对中国人的生存利益比表面上看起来的要重要得多。在寂静的地方,带O2O的商人也很漂亮。

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